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A chaptalização é o processo utilizado por alguns produtores para adicionar açúcar ao mosto (resultado da prensa das uvas) fermentado, com o intuito de aumentar a concentração de açúcar e o potencial alcoólico do vinho.
O álcool é uma substância essencial à conservação e estrutura dos vinhos.
Em anos de pouco sol, a maturação das uvas ocorre sem o nível ideal de açúcar, resultando em vinhos com baixo teor alcoólico e de difícil conservação.
A chaptalização é proibida em alguns países produtores (Itália, por exemplo). No Brasil utiliza-se a sacarose.
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