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Quando bem conservado, o vinho adquire personalidade, amadurece dignamente e cresce no momento da degustação, enquanto que um vinho mal guardado envelhece precocemente e torna-se decrépito em pouco tempo.
Uma adega ideal deve manter uma temperatura constante de 14°C, umidade relativa do ar de 65%, deve preservar os vinhos da luminosidade, de barulhos e trepidações, além de ser bem arejada. Deve-se procurar chegar o mais próximo possível destas condições, visando garantir a integridade dos vinhos.
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